Raflardaki et ürünlerinde büyük temizlik, peş peşe yasak geliyor: Döner, sucuk, pastırma ve burgerde yeni kurallar

Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi çerçevesinde hazırladığı yeni düzenleme taslağıyla et ürünleri pazarında kapsamlı bir denetim ve standartlaştırma sürecine başlıyor. Taslak, tüketiciyi yanıltan hileli protein takviyelerinin önüne geçmeyi hedefliyor ve döner, sucuk, pastırma, kavurma ile fast‑food ürünlerinin saflığını koruyacak kurallar içeriyor. Etten elde edilen doğal protein dışında, süt, yumurta ve yoğurt dışındaki yabancı protein ve azot kaynaklarının eklenmesine izin verilmeyecek.

Doldurma maddelerine dair hükümler de revize ediliyor. Nişasta, nişasta türevleri, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerine dair mevcut düzenlemeler silinecek; diyet liflerinin kullanımı katı sınırlandırmalarla kısıtlanacak. Burger üretiminde ise, ürün köfte kriterlerine uygun üretim şartına bağlanacak ve standart dışı dolgu ile katkı maddelerinin kullanımı yasaklanacak. Geleneksel lezzetlerde ise tütsüleme işlemiyle oluşturulan yapay aroma ve görüntü tamamen yasaklanacak; fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin sucu, pastırma ve kavurmanın içine dahil edilmesine de izin verilmeyecek.

Döner ve benzeri ürünlerde etiketleme sistemi yeni bir standarda geçecek. Üreticiler, ürünün adını üretim biçimine göre netleştirmek zorunda kalacak; “yaprak döner”, “yaprak‑kıyma döner” veya “kıyma döner” ifadeleri zorunlu olacak. Kanatlı et kategorisinde, dönerde kullanılan hazırlıklı kanatlı eti karışımlarının maksimum yağ oranı %20’den %15’e düşürülecek. Mekanik olarak ayrılmış et içermeyen ısıl işlem görmüş kanatlı sucuklar için ise izin verilen kalsiyum eşiği 350 mg/kg’den 400 mg/kg’ye yükseltilecek.